Мачанка
Карпатська мачанка. Це традиційна карпатська приправа або соус.
Яку карпатську мачанку до яких страв готують у Карпатах?
Традиція готувати мачанку прийшла у Карпати з французької кухні. Мачанка (від слова мочати) це - не надто рідка й не надто густа приправа (соус) для вареників, голубців, до закусок, основних страв, гарнірів, салатів та до багатьох інших страв. Ма́чанка — страва з домашнього сиру та сметани. Також до мачанки додають кришену зелень кропу та цибулі, вершкове масло, варене куряче яйце, заправляють меленим перцем, кмином, сіллю
Ябчанка — від спраги й голоду
Корінні бабці Станіслава (нині Івано-Франківська), а таких залишилось небагато, добре знають, як у спекотливий день погамувати спрагу. Але не просто напоїти, а ще й одночасно нагодувати. Вони вміють приготувати ябчанку. Спробуймо і ми, випитавши у старших ґаздинь.
Отже, беремо приблизно кілограм яблук, ріжемо навпіл, вибираємо серединки, вирізаємо очка і хвостики. Варимо з них компот у немалому баняку. Стежимо, щоб яблука не розварилися, а лише стали м’якими. Проціджуємо вариво через друшляк. У склянці компоту — не гарячого — розчиняємо ложку-півтори борошна. Тоді виливаємо до решти рідини. Яблука протираємо в неї крізь сито. В цей «кисіль» додаємо декілька ложок (важливо не пересолодити) цукру і чайну ложечку кориці. Усе разом доводимо до кипіння. Тепер почекаємо, аби охололо. Додамо доброї сметани. Ябчанку можна пити, а як трохи густіша — навіть їсти ложкою.
Молочний суп з печених яблук
Для приготування цієї страви потрібно літру молока, зо п’ять яблук, декілька ложок цукру, жменю-дві малини і трохи терпіння. Терплячість необхідна для того, щоб кип’ятити молоко, аж поки не вивариться хоча б на третину. Аби не бігло, дайте йому спочатку піднятися, а тоді зніміть з плити на декілька хвилин і знову ставте на маленький вогонь. Поки молоко булькає, печіть яблука — цілі, з лушпинкою, лише без хвостиків. Як спечуться, почистіть, виріжте серединки, покрайте на дрібні шматки і разом з ложкою цукру вкиньте до молока. Дайте ще хвильку покипіти. Тепер знімайте з плити, доцукруйте на ваш смак, накрийте кришкою, зачекайте, щоб зовсім охололо і додайте свіжої малини. Взимку такої смакоти не поїсте...
Зупа для чоловіків
«Зупа» — це галицизм, що походить з німецької від Suppe. А солодкі зупи, як галицька страва, цілком можливо, з’явилися в тутешній кухні з часів приналежності цієї території до Австро-Угорщини. Ось одна з них, що особливо смакуватиме чоловікам-гурманам. Вишнева на вині. Якщо готувати її для чотирьох персон, то треба взяти приблизно 750 грам вишень без кісточок (можна й суміш ягід), 600 мілілітрів білого вина, 150 грам цукру, чотири скибки білого хліба, грам 50 масла, пакетик ванілі.
Вишні варять до готовності у вині із 100 грамами цукру. Наливають у тарілки. Кубики білого хліба смажать на маслі, додають решту цукру, щоб на сковорідці він набрав золотавого кольору карамелі. Висипавши смажений хліб на окрему тарілку, посипають його ваніллю. Ділять солодкі сухарі порівну, щоб чоловіки-гурмани не посварилися. А тепер: ложку зупи — декілька сухариків, ложку зупи — декілька сухариків... І так до дна.
КАЛЯФЙОР ЗІ СМАЖЕНОЮ БУЛКОЮ
Це, фактично, не перепис, а так – нагадування про просте, звичне і дуже смачне. Каляфйор зі смаженою булкою , тільки каляфйор це цвітна капуста
Смакує як окрема страва, особливо на сніданок чи вечерю, бо легке в приготуванні і споживанні, але може бути і додатком до м’яска чи рибки, або і основою для складніших наїдків.кільканадцять хвилин холодною підсоленою водою, щоб спливли комахи (якщо каляфйор чистенький – то просто промийте). Після цього покласти у велику кількість підсоленого і підсолодженого окропу і варити 15-20 хв. (або до м’якості, бо вариться залежно від сорту!) не накриваючи.Зварені квіточки каляфйору обережно вибрати на друшляк, дати воді стекти і поділити на окремі суцвіття.Масло або олійку треба розігріти на пательні і підсмажити в ньому сухарі до рум’яності. Викласти каляфйор на полумисок, посолити, полити маслом з сухарями і посипати зелениною петрушки
| 
